O tempeh é um alimento asiático – mais especificamente, originário da Indonésia – feito de soja. Há séculos ele é utilizado como substituto da carne, e hoje é muito usado por veganos e vegetarianos também com esse objetivo.
Bom, se você me acompanha por aqui, sabe que sou um defensor da carne vermelha como um superalimento par a sua saúde. E que sempre comento também sobre os problemas da soja, principalmente da transgênica… Mas, e nesse caso? Vamos dar uma olhada mais de perto.
Tempeh: vale a pena? E a soja?
Realmente, comer soja é algo que você deve evitar. Ela pode causar:
- Má absorção gástrica, por conter inibidores de enzimas que impedem a digestão de proteínas e a absorção de nutrientes.
- Maior risco de coagulação do sangue, pela grande quantidade de hemaglutinina, que faz com que os glóbulos vermelhos se aglutinem excessivamente.
- Deficiência mineral, pelos altos níveis de fitatos, substâncias que comprometem a absorção de minerais essenciais ao organismo.
- Infertilidade, no caso da soja transgênica (a maioria no mercado), que contém grandes quantidades de produtos químicos prejudiciais.
Com base nisso tudo, será que você deveria comer tempeh? Para responder a essa pergunta, é necessário lembrar de uma diferença gritante…
O tempeh é feito com soja fermentada, processo pelo qual muitas dessas toxinas são desativadas. O mesmo ocorre com alimentos como misso e natto, que após passarem pela fermentação deixam de ser prejudiciais.
No caso dos vegetarianos, o tempeh pode inclusive ajudar a manter o colágeno por ser fonte de um aminoácido chamado prolina. Junto com a glicina, outro aminoácido, ela ajuda na formação do colágeno, fundamental para perda de peso, redução de rugas e regeneração de mucosa intestinal.
Além do tempeh, são fontes de prolina vegetais como agrião, aspargos, brotos de alfafa, cebolinha, feijões, pepino, repolho e sementes de mostarda branca. Já a glicina você encontra na banana, kiwi, abóbora, couve, couve-flor, espinafre, feijões, repolho e trigo mourisco.
É importante deixar claro que a principal e melhor fonte de colágeno é a animal, principalmente o caldo de ossos. Mas caso por algum motivo você não consuma esse tipo de produto, esta é uma opção.
Alguns cuidados importantes
Embora o tempeh contenha vitamina B12, neste alimento ela não está biodisponível, ou seja, os estudos mostram que os níveis dessa vitamina no sangue não aumentam quando se come o tempeh. Então, caso você não consuma alimentos de origem animal, lembre-se de estar atento a isso.
E por fim, é muito importante que você entenda que é preciso evitar os excessos. Mesmo que os produtos de soja fermentada não sejam considerados ruins como os outros derivados deste grão, na cozinha oriental o tempeh é usado em pequena quantidade.
Portanto, certifique-se de não exagerar. Supersaúde!
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